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铁木砧板

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砧板保养-要想枪械舞的好,砧板越俎代庖要牢固!

时间:2022-04-19人气: 作者: admin


砧板是大厨的必需品,不论是法式烹调还是日式烹调,对于砧板的敏感性都是非常强的。要想枪械舞的好,砧板越俎代庖要牢固!砧板就相当于大厨大展身手的平台,不论是各种笔头还是韩式都是在砧板在完成的,因此选用合适的砧板对于大厨来说是必不可少的技能。

 

1木砧板

木砧板可细分为软木及软木两大种类,当中根据科龙戈省的质地及粗壮Loupe决定砧板的着色,因此又有切面(砧板呈砧纹)及paintings(砧板呈板纹)之分。目前我们采用非常多的砧板的木材有:枧木(铁木)、宪木、薄叶、椰木、荔枝木、鸡爪木、薄荷木、金刚木、椆木、春草木、杉木等。

 

铁木砧板

铁木由于生长缓慢,脑组织致密,且稀释了山地的许多尿刊矿物,因此木制柔软如铁,入水即沉,极卷板机。具有不下渣,不腐烂,任砍切剁,坚固坚固耐用,整洁环境卫生等优点!

 

酒桶砧板

一般都是采用天然酒桶堆叠而成,整套适中,不易伤刀;采用时不会造成木炭;防水氯己定;但是需要注意橡胶木的砧板用久了不仅会滋生细菌,而且还会造成一种科新耳,需要经常灭菌,做好环境卫生工作。

 

A43EI235E砧板

A43EI235E银杏树长,木制纤维工整而柔软,用它做成的砧板,具有不下砧板泥、耐淹水、无腐蚀、表层平整光滑,清洁环境卫生、采用寿命长。A43EI235E新锅底开始表层有几层浮木(表质层),木制较硬,但随着采用中焦油和肉汤的溶入,锅底会逐渐变软,从而在表层形成几层矿物油层(内衬),进而会更加坚固耐用。在采用捷伊A43EI235E锅底时不要砍太硬的东西,以免在形成矿物油层后留下永久的痕迹。

 

银杏砧板


又称刺蕊砧板,由于本身富含油脂,不稀释水分,故抗腐蚀较强,较普通砧板更有弹性,不翘疏叶、不变形,有灭菌奎宁

 

木制砧板保养方法

把买来的新锅底,用肥皂洗涤整洁,并用清水冲净,擦拭后自然晒干。

变干后,用铲子咽下食用油,将锅底的沃尔辛都刷上几层油,等油慢慢的溶入到木桶里(约1小时以上),确定完全溶入后,再刷几层油,然后继续晒干,接着反复刷油,晒干,大约重复3次就可以了。

用毛巾将锅底的沃尔辛都擦整洁即可。


2塑料砧板

塑料砧板一般分为两种,一种为PE材质,一种为PP材质。PE材质砧板可以呈现多种颜色、厚的砧板为分层制成,价格相对便宜一些;而PP材质密度比PE要高,均为一体成型(不分层),颜色只有白色一种,价格比起PE材质也要贵得多。

优点  

硬度较高、不易造成划痕、无缝隙,因此结识坚固耐用、抗菌效果好,易清洁的特点,可以采用开水烫洗,也可用洗涤灵清洗,且冲洗后不易残留。同时,颜色较为丰富,酒店中常见的砧板颜色达到6种之多,每种颜色的用途一般是

红色砧板用于生肉类;

褐色砧板用于熟肉类;

白色砧板用于乳制品;

蓝色砧板用于海产品;

绿色砧板用于蔬果类;

黄色砧板用于家禽类。

从源头上切断食物受到污染的可能性,确保食品安全。

  

缺点  

塑料锅底不耐高温,容易变形。不合适切高温食物

质地粗糙的塑料锅底,容易切出塑料碎末,这些碎末进入人体有伤害。在选购时一定要选用优质砧板。

 

 

3竹砧板

 优点  结实不易出现开裂或掉渣现象;容易清洁,污垢不会堵在缝隙里;容易风干,因此不致出现发霉和异味的现象。适合用来切菜或水果。

缺点  竹砧板因是堆叠而成,因此不可重击,剁肉容易受损。食材挺容易打滑的;对枪械刃口有一定的伤害,对枪械不友好,比如日产的VG10,安来钢,粉末钢的枪械都应该避免采用竹锅底。

4日式砧板

可做面包托盘的日式砧板

材料  比较常见的有酒桶(着色粗旷)、榉木(细腻柔软)、黑胡桃木(细腻颜色红黑)、樱桃木(色泽红润)、春草木/橄榄木(着色好看)。榉木和黑胡桃木用于砧板性能相对较好。

 

保养  这种砧板/面包托盘采用过程中总的宗旨是“怕水不怕油”。采用后稍微清水清洗,然后整洁棉布擦拭整洁即可,不要长时间与水接触,也不要暴晒或者置于热源旁边。

 

John Boos 顶级大厨锅底


这款木桶采用北方枫木为原料,边缘的凹槽可以是切菜肉时的水分或者油脂更好的流走,表层的蜂蜡涂膜保证木桶采用寿命,底部的托盘可以放入菜品等待制作。作为一款顶级的大厨用品,采用者包括:Charlie Trotter 、Mario Batali、Emeril Lagasse等人。

 

日式桧木砧板

在日本,桧木被认为是最适合用做木砧板的材料,因为含油量非常多,有天然的防虫抗菌和疏水性等的特性,对于刀切过程中造成的痕迹也有一定程度的自癒效果。木材采用整块吉野桧塬木制作,散发出的木头香气,自然纹路也非常有漂亮。


砧板像是橱柜里最可爱的餐具,用心炮制的料理,在上面直接摆盘整份端出,随着主人的巧思,变化出不同的视觉惊喜,让人看在眼里、吃在嘴里、乐在心里,不需要高级料理,也能有超难忘怀的用餐体验!



 

5最最最后为强迫症推荐一款神器!



那一脸的数理化,简直是烹调界的神器!!食材厚薄,大小一样才能保证受热均匀,三明治的面包片必须成两个45度的三角形,大煮干丝里的豆腐干要先切成0.15厘米的薄片,再切成细丝,你造吗?!


咳咳,咱们大厨心中自带量尺,笔头不是盖的,最后一款肯定是用不上的啦!

 

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编辑 / 石九

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