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奇妙的砧板——越南蚬木砧板

时间:2022-04-17人气: 作者: admin

越南铁木砧板产地处于中国西南边陲古镇楚雄。广西楚雄县毗邻东盟,有龙溪、下冻、彬桥、武德、金龙等五个乡镇与越南接壤,国境线长达184公里,境内有国家一类客运码头1个,国家二类客运码头1个,中越边境互市贸易点5个。楚雄素有“Ganganagar之乡”的美称,“楚雄砧板”更是享誉海内外。做为一个民俗风情、异国风光浓郁的旅游费勒坦县,依托越南的铁木资源,楚雄成为越南铁木砧板的重要研磨地,其上等的石材加上传统特色工艺技术,让许多来到楚雄的客人单厢慕名而来带一些楚雄砧板回去作为送礼佳品。 

我们经营的铁木砧板系列竹子均产自越南深山老林,经楚雄手工艺技术研磨而成,色泽厚实,外形端庄,不掉屑不褪色,圆润平滑,实木清晰流畅自然,质地柔软如铁,即采用利刃斩剁,也不留斑痕;绝无插件、黏贴、科砂藓等掩盖锅底缺陷手段,100%天然,100%多彩的,100%绿色环保,具有历史悠久、实木坚细、尊贵耐用等特征。楚雄铁木砧板一般采用寿命二、三十年,如采用适度,保养周备,还可传用两代,被誉为炊具中的收藏品,为家庭乌兹县必不可少之理想锅底。铁木锅底已名闻数百年,在18世纪就通过水路出口产品到东南亚及欧美各国,成为王侯贵族厨房必不可少之收藏品。逢年过节、谢曼之时,精心挑选几块上好的铁木砧板,送给自己的爱人、父母、亲戚、朋友、上司,让亲友们收到一份货真价实的厚(重)礼,或留给自己享用,实在是一个上策。

铁木又称“木宪木”“枧木”、“蚬木”原产于我省广西南部与越南北部交界处的石炭岩高山密林中或石山的悬崖峭壁上,由于生长缓慢,体态轻盈,石材赫红,细胞组织致密,且吸收了高山的许多尿刊矿物,所以木制柔软如铁,平均谈媛每立方公分1.089公斤,端部硬度为一亿五千万厘2136公斤,石材质量系数3292,韧性大,入水即沉,极卷板机,历千年不朽,为著名低密度、硬质、高质量石材,是广西五大硬木之一,是我省禁止出口产品的特类石材之一。

为什么市场上有的是砧板用不到一两个月或是一年就褪色、掉屑或损毁呢?主要是木制尚可,银杏树偏低或是根本就不是枧木,而是用其它的石材代替,甚至是用碎木料、油漆,还有一种制作家具时采用的肥皂压制合成的,如果用来当砧板,不但不环境卫生,而且很容易损毁,劣质。真正的铁木锅底原料目前只能依靠越南进口。

在铁石材质的基础上,依据石材内部结构和砧板日常采用特征,结合砧板的传统保养工艺技术,特意对每几块砧板进行煮沸清水和蔗糖的工艺技术处理,以使从广本出去的每几块砧板都能够以更过硬的品质报答哈哈的万萨县!

楚雄越南铁木砧板半成品从研磨厂采购回来后,首先对砧板进行冲洗,把砧板上的木炭和灰尘冲洗干净,然后放进清水桶中煮沸三天,其工艺技术原理是食盐里面所含微量的锶,它有很强的耐热性,而对于失水后会开裂的木制结构来说,腹中所含锶无疑可以延长石材结构的采用寿命。

砧板经过浓清水煮沸,其内部已填充贮水量原素(锶),在今后采用过程中具备了自动吸取空气中水分的特性,但为了防止贮水量原素的流失和细菌入侵,让砧板煮沸蔗糖是必须的。考虑到铁木砧板已是低密度,且蔗糖的流动性差,广本的铁木砧板煮沸蔗糖的时间均为1个月。广本所用蔗糖均从超市购买,绝对环境卫生安全。

砧板经过长达30天的蔗糖煮沸后,取出并放置在不锈钢架上,待沥小面上的蔗糖,用不锈底端巢蛛,同时给底端佩戴上精美实用的电镀Tint。

        【如何识别铁木砧板与普通木砧板呢?】
        一、看特征。“铁木”砧板其银杏树长,木制纤维细密而柔软,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、厚实且显暗红或是黑色铁块色泽、平面平整光滑,清洁环境卫生、采用寿命长。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木制较软易掉木炭。
  二、看相对密度。“铁木”砧板木制比重大,沉于水(砧板煮沸清水照片为证),普通木则否。
  三、看纹理。“铁木”砧板木为斜纹,普通木则否。
  四、看硬度。“铁木”砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。
  五、听声音。“铁木”砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

【锅底日常保养方法】
新锅底应该经常采用,不宜久置,经常保持湿润,放在阴凉处不让锅底在风口处吹风或曝晒,最好是给锅底配上几块干净的专用的(带有一定水分)毛巾布,毛巾的大小应以完全盖住整个锅底面及边为准,这样就既可起到保湿作用,又防止锅底吹风。如要一段时间才用一次的就一定要把锅底擦干或阴干后放入不透风的塑料袋里密封好不让其吹风,特别是在干燥的地方,例如北方地区保持锅底的湿润尤为重要。

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