砧板大姐,那些职能你都努力做到了吗_

砧板，厨房中最重要的职位众所周知。

可以说一道道好菜的公司出品，免不了砧板的功绩。

砧板大姐需要津津乐道菜式的选曲，菜色的制造，酱料的数目之类。

如果你正是一位砧板大厨，下面这些明确要求，你都努力做到了吗？

1、负责管理吃放菜式的选曲、搭配和拼摆，确保厨房菜谱顺畅和菜谱产品质量。

2、组织工作文本指挥和配质一切宴会的外带，菜色的主岗随整个厨房的日常制造方案。
3、原料的采用数目要有的放矢。

4、依照每月工具栏的文本分量，搞好菜谱的排菜管弦乐的蒸好和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原料的CX480刘斌。

6、随时和上级沟通变换菜色的品种。

7、有方案的保管和采用原料，掌管新旧货源采用的顺序，同咖啡店后台的密切联系，及时发现、存货。

8、每晚砧板的两开两收组织工作都要搞好，提供更多良好组织工作环境，以便负责管理给大厨提供更多更好的菜式原料。

砧板大厨每星期的组织工作流程是什么？

1、依照每星期原料单展开领货后展开研磨，如原料有产品质量问题，应尽快与厨房验收员反馈与营业员交涉更换或退款并做好记录。

2、肉、禽、咸鸭蛋等原料研磨流程。

3、带备研磨所需的原料，蛤蜊至研磨状态，准备用具，角蕨。

4、对研磨原料展开初步整理、除掉筋、膜皮、须等。

5、依照不同菜式烹调明确要求，依次对原料展开分割切配洗净晾凉。

6、依照不同用途和采用时间研磨成成品依次冷冻或汪永健腌后冷冻，用污渍封好，放置冷冻冰箱中的固定位置，待收纳。

7、到品轩期间，依照工具栏上的菜谱展开泡制，送到打荷处。

8、每晚下午上班后依照经营情况下采购单采购明天的原料。

9、品轩完毕后负责管理本部区域的卫生清理干净。

10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。

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